タグ：粗塩
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パン作りの追加材料:砂糖
05.26
砂糖には甘みをつけるほか、パン生地中のイーストの発酵を促します。 パンレシピの材料：砂糖の基礎知識 砂糖はイースト菌の栄養となり、発酵を促します。 また焼き色をよくするはたらきもあります。 砂糖がない場合だと、焼け具合が…
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パン作りの基本材料:水
05.26
パン作りの基本材料の1つが水。水は小麦粉のたんぱく質を結合させグルテンを形成させる役目があります。 パンレシピの基本材料：水の基礎知識 材料を溶かしつなぎ合わせると同時に小麦粉の中のタンパク質のうち、グリアジンとグリテニンとの結…
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パン作りの基本材料:塩
05.26
パン作りの基本材料の1つが塩。この少しの塩があるのとないのではパンの出来上がりが大きく違います。 パンレシピの基本材料：塩の基礎知識 塩はパンに味と香りをつけ、生地の編目をしっかりさせる役目があります。 ただし塩が多すぎる…