今週の主菜は大根と豚の角煮、太刀魚のから揚げ、焼き魚、鶏のネギ塩焼き、ヒレカツ、チンジャオロース、鯖の味噌煮です。
- [土曜日] 麺の日
- 主 菜:大根と豚の角煮
- 副菜1:絹豆腐のあんかけ
- 副菜2:キャベツとツナのレンジ蒸し
豚肩ロースを切って、ひたひたの水にねぎ・しょうがを1かけいれて煮込みます。そのまま冷まして固まっている油を捨てます。残り汁が足りなければ水を足して、酒・砂糖で再び1時間煮込みます。最後に醤油を入れて水気がなくなるまで煮込みます。
鍋に塩ひとつまみと水で豆を湯がきます。枝豆・カニカマ・出汁・薄口醤油を温め水溶き片栗粉でとろみを付ける。暖めた豆腐にかける。
ボールにキャベツ・ツナ・塩・ブラックペパーを入れてラップをゆるめにかけ、レンジで2～3分加熱。スイートコーンを加え、しょうゆ小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる。
- [日曜日] の日
- 主 菜:太刀魚のから揚げ
- 副菜1:さつまいもとかぼちゃの煮物
- 副菜2:小松菜の炒め物
太刀魚に唐揚げ粉をつけて揚げます。
さつまいも、かぼちゃを適当な大きさに切り、フライパンにサラダ油をひいて炒める。みりん・酒を入れて、水・醤油・砂糖を入れて煮詰める。
小松菜はゆでて3～4cmの長さに切る。フライパンにゴマ油を強火に熱し、カブの葉、チリメンジャコを加えて炒め合わせる。酒・砂糖・醤油・コショウで味付けする。
- [月曜日] 魚の日
- 主 菜:焼き魚
- 副菜1:小松菜入り炒り豆腐
- 副菜2:なすの揚げ煮
魚は焼きます。
木綿豆腐はレンジで加熱し水切りをする。小松菜は2cm程度に切り、ベーコンとネギはみじん切りにする。ごま油を熱してベーコンを炒め、ネギを加え、豆腐を崩しながら加える。小松菜を加えて醤油・塩・酒で味付けし、溶き卵を絡める。
なすは縦半分に切り、皮目に切り目を入れて水にさらしてアクを抜く。厚揚げは熱湯で茹でて油抜きをする。油でナスを揚げてから熱湯をかけて油抜きをする。だし汁・しょうゆ・みりんを煮立て、なすと油揚げを加えて煮含める。
- [火曜日] 鶏肉の日
- 主 菜:鶏のネギ塩焼き
- 副菜1:青梗菜の卵あんかけ
- 副菜2:白和え
鶏肉とネギを炒め、ごま油・鶏がらスープの素・塩・胡椒で味付けする。
牛蒡、レンコン、こんにゃく、人参、ちくわなどを全て同じように切る。フライパンでしっかり炒めてからだし汁、しょうゆ、酒、みりんで炒め煮する。好みで鷹の爪を少しいれても。
ほうれん草はさっとゆでる。ニンジンは細かく切って茹でておく。干しシイタケは戻して甘辛く煮る。それぞれ細かく切って、木綿豆腐と練ゴマであえる。
- [水曜日] の日
- 主 菜:ヒレカツ & 千切りキャベツ・トマト
- 副菜1:れんこんの味噌バター炒め
- 副菜2:かぼちゃサラダ
ヒレ肉に塩コショウしておく。小麦粉・卵・パン粉の順に付けて油で揚げる。
レンコンは拍子切りにして水にさらす。フライパンで炒め、火が通ったら・味噌・バターを絡めて、醤油をさっと入れる。
かぼちゃは茹でてつぶす。きゅうりは薄切りにして塩を振って水気を切る。ハムは細切りにしておく。マヨネーズ・塩コショウで混ぜる。
- [木曜日] の日
- 主 菜:チンジャオロース
- 副菜1:ふきの煮物
- 副菜2:大根サラダ
牛肉・竹の子・ピーマンは細切りにする。炒めて、オイスターソース・酒・砂糖・しょうゆで味付けする。
ふきは薄皮をむいて、3cm程度に切り、塩をふって板擦りしてから5分ほど茹でておく。油あげと一緒に、出汁・醤油・みりん・酒で煮込む。
大根を千切りして冷水にさらす。鰹節、醤油・ごま油・酢・みりん・砂糖・すりゴマで和えて、もみのりをかける。
- [金曜日] 魚の日
- 主 菜:鯖の味噌煮
- 副菜1:大根とさつま揚げの煮物
- 副菜2:ピーマンとちくわ・ツナの和え物
サバは表、裏とも熱湯をかけ霜降りする。水・酒・みりん・醤油・砂糖・味噌・生姜をフライパンに入れて煮立て、鯖を入れる。
大根は輪切りにしてひと茹でする。だし汁で火にかけ、醤油・塩・酒・砂糖で煮込む。
ピーマンは細切りにしてさっと茹でる。ちくわ・ツナ・マヨネーズ・醤油・白ゴマで和えて鰹節をのせる。好みでからしを混ぜても。
