今週の主菜はかぼちゃと牛肉のバターじょうゆ、お稲荷さん、豚肉のさっぱり焼き、ビーフフリッターカツ、さわらのバター焼き、鶏手羽元のさっぱり煮、ほっけの西京漬けです。
- [土曜日] 野菜の日
- 主 菜:かぼちゃと牛肉のバターじょうゆ
- 副菜1:マーボー豆腐
- 副菜2:ほうれんそうとにんじんのごま酢風味
かぼちゃはレンジでやわらかくしておく。ししとうがらしはヘタを短く切り、縦に1本切り目を入れる。牛肉に塩・こしょう各少々をふり、下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、牛肉・かぼちゃ・しし唐を炒める。しょうゆ・バターで味付けする。
ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、鶏ひき肉をいためる。チキンスープの素・水・酒・オイスターソース・みそ・醤油・豆板醤を加え、さいの目に切った豆腐を加えて、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
鍋に湯を沸かし、ほうれんそうをサッとゆでる。冷水にとって水けを絞り、3cm長さに切る。にんじんは皮をむいて3cm長さのせん切りにし、サッとゆでる。すりゴマ・みりん・醤油・酢で和える。
- [日曜日] ご飯の日
- 主 菜:お稲荷さん
- 副菜1:イカと野菜の炒め物
- 副菜2:絹サヤと高野豆腐のエビ卵とじ
“しいたけとかんぴょうを5mm角に切る。小なべにしいたけの戻し汁カップ1/4、しょうゆ・みりん各大さじ1+1/2、砂糖大さじ1を合わせて煮立て、煮含める。 れんこんはいちょう切りにして酢水にさらす。耐熱性容器に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々、水けをふいたれんこんを入れてラップをし、電子レンジ(600W)に約40秒間かける。すし飯に汁気を切った具材を混ぜて油揚げに詰めて形を整える。”
ブロッコリーは一口大に切り、エリンギ、じゃがいも、にんじんは2～3mm厚さのスライスし、さっと茹でる。フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、しょうがとねぎを入れて炒めて香りがでたら、具材を炒める。醤油・砂糖・こしょう・ケチャップ・中華スープ・水溶き片栗粉で味付けし、最後にごま油を回しかける。
鍋に高野豆腐と出汁・薄口醤油・砂糖・みりん･酒を入れて煮込み、絹サヤとエビを入れてさらに煮る。溶き卵を全体に回し入れる。
- [月曜日] 豚肉の日
- 主 菜:豚肉のさっぱり焼き
- 副菜1:小松菜とがんもの含め煮
- 副菜2:大豆とこんぶのたき合わせ
豚肉は食べやすく切り、おろした生姜・酒・醤油に漬けておく。汁気をきって片栗粉をつけ油を熱したフライパンで焼く。つけ汁と酢・みりんを加えてつやが出るまで煮からめる。キャベツ、人参はせん切り、貝割れ大根は根元を切る。野菜の上に豚肉を乗せる。
鍋にだし、酒・うす口しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1を入れて煮立て、がんもどきを加える。しめじ、小松菜を加えて煮込む。
鍋にたっぷりの水と戻した大豆を入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、コトコトと長時間煮る。ゆで汁をヒタヒタくらいに保つよう、湯を足す。ある程度柔らかくなったら、色紙形に切った昆布を加えてさらにゆでる。しょうゆ大さじ1/2をさし、吸い物味にする。調味して約30分間煮て、さらに同量のしょうゆをさし、30分間煮る。
- [火曜日] 牛肉の日
- 主 菜:ビーフフリッターカツ & マカロニサラダ
- 副菜1:キャベツチャンプル
- 副菜2:ゴマ豆腐
牛肉は折りたたむようにして2～3枚を重ね、両面に塩・黒こしょう各少々をふって下味をつけ小麦粉を両面に薄くつける。天ぷら粉・同量の水・バター・ベーキングパウダーで衣を作り、牛肉につけて揚げる。トマトケチャップやマヨネーズをかけ、マスタードを添える。
キャベツ、ニンジン、ピーマン、しいたけ、油あげ、ちくわをそれぞれ細切りにする。フライパンに油を引き、強火で炒める。酒、だし正油を入れ、甘ければ塩で味を調え、溶き卵を加える。更に盛ってシラスを乗せる。
ゴマ豆腐をお皿に出します。
- [水曜日] 魚の日
- 主 菜:さわらのバター焼き
- 副菜1:筑前煮
- 副菜2:小松菜と厚揚げのナムル
さわらは塩コショウして小麦粉をはたいてバターで焼く。
ごぼうは乱切りにして水にさらす。里芋は皮をむき、一度茹でてぬめりをとる。ニンジン・こんにゃくも乱切りにしておく。鶏肉は1口大に切り、醤油,酒で下味をつける。フライパンで鶏肉を炒め、次にごぼう,レンコン,人参も炒める。そのまま鍋に入れ、こんにゃく,下ゆでした里芋と一緒に煮込む。煮立ったら砂糖,酒を入れてさらに煮込み、やわらかくなってきたら醤油を入れる。
小松菜は塩少々を入れたたっぷりの湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って3～4cm長さに切る。厚揚げは熱湯にくぐらせて油を抜き、縦半分に切ってから、1cm幅に切る。ごま油・しょうゆ・みりん・白ゴマで和える。
- [木曜日] 鶏肉の日
- 主 菜:鶏手羽元のさっぱり煮
- 副菜1:大根と桜えびのきんぴら
- 副菜2:白和え
鶏肉は骨と身の間に切り目を入れる。オクラは塩茹でしておく。鍋に酢、醤油、砂糖、水、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて、湧き上がったら鶏肉を入れて煮込む。火が通ったらゆで卵を加えて更に煮含める。茹でたオクラとゆで卵を半分に切って鶏肉と盛り付ける。
大根の皮をむき、いちょう切りにして、茹でる。フライパンにごま油をなじませ、水分をきった大根を軽く炒め、酒・みりん・醤油・砂糖、桜えびを加えて炒り煮にする。彩りにゆでた菜と白ゴマを飾る。
しいたけは水で戻し千切りにする。人参、コンニャクも同様に千切りにして、しいたけの戻し汁に砂糖・醤油を加え煮詰める。茹でたほうれん草と水切りした豆腐、煮詰めた野菜、練りゴマ・醤油・砂糖で和える。
- [金曜日] 魚の日
- 主 菜:ほっけの西京漬け
- 副菜1:五目金平
- 副菜2:カブの葉の煮浸し
ほっけの西京漬けを焼く。
牛蒡、レンコン、こんにゃく、人参、ちくわなどを全て同じように切る。フライパンでしっかり炒めてからだし汁、しょうゆ、酒、みりんで炒め煮する。好みで鷹の爪を少しいれても。
カブの葉と薄揚げを出汁と薄口醤油で煮る。
