今週の主菜はあなごの混ぜずし,里いもと鶏肉のクリームシチュー,キャベツの豚肉ロール,鶏肉のマスタードパン粉焼き,さわらのごま風味竜田揚げ,牛カルビとにんにくの茎のキムチ炒め,ぶりのゆず風味焼きです。
- [土曜日] ご飯の日
- 主 菜:あなごの混ぜずし & 生麩と卵のかに玉汁
- 副菜1:大根と豚肉のさっと煮
- 副菜2:豆腐ステーキかにあんかけ
すしめしに、煮あなごときゅうり、青じその葉、みょうが、焼きのり、白いりごまを加えて全体をざっと混ぜる。
大根は皮をむいて薄い輪切りにする。鍋にだし汁と、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を入れてひと煮立ちさせ、大根と豚肉を加えて中火で煮る。
豆腐水きりする。厚みを半分に切ってそれぞれ横3等分に切る。塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油熱して、豆腐を入れて両面を焼く。フライパンでねぎを炒め、かにを缶汁ごと加えて水2/3カップを注ぎ、鶏ガラスープの素・薄口醤油・塩・佐藤を加えてかにの身をほぐすように混ぜる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。レタスを加えてひと煮し、豆腐の上にかける。
- [日曜日] ミックスの日
- 主 菜:里いもと鶏肉のクリームシチュー
- 副菜1:じゃがいもチーズ餃子
- 副菜2:ほうれん草とコーンとベーコンのバター炒め
里芋は皮をむき、一度茹でてぬめりをとる。鶏肉と白菜は一口大に切る。ごぼうは乱切りにし、水につけてアクを抜く。細切り玉ねぎを炒め、材料を全て炒めてから水を加えて煮立て、シチューの素を加える。
じゃがいもは茹でてつぶし、熱いうちにチーズ・バターを加えて混ぜる。冷めたら餃子の皮で包み揚げ焼きのような感じでカリっと焼く。
ほうれん草とコーンとベーコンをバターで炒めて塩コショウで味付けする。
- [月曜日] 豚肉の日
- 主 菜:キャベツの豚肉ロール
- 副菜1:だいこんのモチモチ焼き
- 副菜2:ほうれん草サラダ
キャベツはレンジでチンしてしんなりさせておく。豚肉にキャベツを乗せてくるくる巻きつけ、爪楊枝で止める。ごま油で焼き、焼き色が付いたら、水・みりん・醤油で炒め煮する。お好みでカラシを添えて。
出汁の素(鰹節)・小麦粉大4・片栗粉大2を水で溶き、リボン状に垂れる程度のゆるさにする。大根の千切り・ねぎの小口きり・桜海老(チリメンジャコ)を入れて混ぜ合わせたら、フライパンでしっかり焼く。コチュジャン、醤油、みりん、マヨネーズでタレを作る。
ほうれん草は茹でる。玉ねぎを薄切りにする。ドレッシングで和える。
- [火曜日] 鶏肉の日
- 主 菜:鶏肉のマスタードパン粉焼き
- 副菜1:こんにゃくとぜんまいのおかか炒め
- 副菜2:かぶとエビ煮込み
鶏ムネ肉の皮を取り除き、二つに削ぎ切りにし、塩コショウをふりかけてなじませる。パン粉・パセリ・塩コショウ（又はクレージーソルト）・オリーブオイルを混ぜ、チキンの上にのせ、オーブンで焼く。ケチャップとウスターソースでソースを作る。
こんにゃくは短冊切りに。ぜんまいは長さ4cmに切る。鍋にごま油を熱し、こんにゃくを入れて強火で炒めぜんまいを加え、しょうゆ、酒で味付けをして、最後に鰹節を入れる。
カブを出し汁で煮込み、柔らかくなったらエビを入れ、薄口醤油で味付けします。
- [水曜日] 魚の日
- 主 菜:さわらのごま風味竜田揚げ
- 副菜1:里いもといかの煮もの
- 副菜2:カブの葉ベーコン炒め
さわらを酒・醤油・塩につけておく。さわらに小麦粉、溶き卵、白ごまと黒ごまを混ぜ合わせたものを順につけ、3～4分揚げる。付け合せにジャガイモ・インゲンも素揚げする。
里芋は皮をむき、一度茹でてぬめりをとる。鍋に、里いも、いか、水、酒、砂糖を合わせ、落としぶたをして中火にかける。ひと煮立ちしたらいかを取り出す。しょうゆ大さじ３を加え、里いもに煮汁をかけながら、15分ほど煮てからイカを戻す。
カブの葉はさっと茹で、ベーコンと炒め塩コショウします。
- [木曜日] 牛肉の日
- 主 菜:牛カルビとにんにくの茎のキムチ炒め
- 副菜1:かぶと油揚げの煮もの
- 副菜2:人参とこんにゃくの金平
にんにくの茎は長さ４cmに切る。フライパンにごま油を熱して牛肉を炒め、色が変わったらにんにくの茎を加えて塩コショウする。最後にキムチを加えて炒め合わせる。
かぶは熱湯でさっとゆでておく。鍋にだし汁、塩、薄口しょうゆ、かぶ、油揚げを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10～15分煮る。
人参とこんにゃくは薄切りにする。フライパンでしっかり炒めてからだし汁、しょうゆ、酒、みりんで炒め煮する。好みで鷹の爪を少しいれても。
- [金曜日] 魚の日
- 主 菜:ぶりのゆず風味焼き
- 副菜1:豚ひき肉と白菜のピリ辛炒め
- 副菜2:帆立てとがんものあっさり煮
ブリをポン酢じょうゆにつけておく。小麦粉を薄くつけて、フライパンにサラダ油を熱して焼く。漬け汁も入れて炒める。皿に盛り、大根おろし・ねぎ・一味とうがらしを混ぜたものを乗せる。あればスダチを絞る。
白菜はざく切りにして塩を振って水気を絞る。サラダ油、ねぎ、にんにくを入れて強火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。豆板醤、白菜を加えて炒め合わせ、酒、砂糖、しょうゆを加えて調味する。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油をまわしかける。
帆立て貝、がんもどきはそれぞれざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきる。鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、酒を入れて火にかけ、煮立ったらがんもどきを入れて中火で7～8分煮る。帆立てを加え、さらに3～4分煮る。水戻ししたわかめ・千切りしょうがを和える。
