アーカイブ：2018年 5月
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オリジナルパンレシピ:レンジ発酵パン
05.26
レンジ発酵パンの手順を見直し、膨らみやすく、冷めても固くなりにくいレシピです。当サイトのオリジナルレシピです。 レンジパン レシピ ■材料 強力粉100g ドライイースト4g 牛乳85cc 砂糖大1…
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基本の冷蔵庫発酵パンレシピ
05.26
発酵を冷蔵庫で行うことで長時間かかるようにし、逆に予め準備を進めておけるという冷蔵庫発酵パンです。 冷蔵庫発酵パン レシピ ■材料(1斤分) 強力粉200g ドライイースト小1より少なめ 牛乳140cc…
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基本のパンレシピ
05.26
パンの作り方レシピの前に、パン作りの各段階を細かく見てきましょう。 パンの作り方:1.こねる 計量した小麦粉、イースト、砂糖を合わせたところに塩をいれて混ぜます。 水を少しづつ加えて、こねていきます。 パン生地の発酵によ…
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パン作りの追加材料:卵
05.26
卵は味・香りをつけるため生地に配合したり、パンによってはつや出しのためにも使います。 パンレシピの材料：卵の基礎知識 卵を入れると、パンの栄養価を高め、ボリュームを大きくしてくれます。 全卵の場合、殆どが水分なので、粉のの…
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パン作りの追加材料:乳製品
05.26
乳製品は栄養価を高め、パンの味、香りを良くします。牛乳、スキムミルク、練乳、チーズなどを使います。 パンレシピの材料：乳製品の基礎知識 乳製品を使う目的は、風味を増すことと、パン表面の焼き色を鮮やかな茶褐色にするためです。 乳…
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パン作りの追加材料:油脂
05.26
パンに使用する油脂としては、バター・無塩バター・マーガリン・ショートニングなどがあります。 パンレシピの材料：油脂の基礎知識 バターなどをパンの材料に加えなくてもパンは作れます。 しかし、バターなどの油脂成分はパンにコクを…
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パン作りの追加材料:砂糖
05.26
砂糖には甘みをつけるほか、パン生地中のイーストの発酵を促します。 パンレシピの材料：砂糖の基礎知識 砂糖はイースト菌の栄養となり、発酵を促します。 また焼き色をよくするはたらきもあります。 砂糖がない場合だと、焼け具合が…
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パン作りの基本材料:水
05.26
パン作りの基本材料の1つが水。水は小麦粉のたんぱく質を結合させグルテンを形成させる役目があります。 パンレシピの基本材料：水の基礎知識 材料を溶かしつなぎ合わせると同時に小麦粉の中のタンパク質のうち、グリアジンとグリテニンとの結…
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パン作りの基本材料:塩
05.26
パン作りの基本材料の1つが塩。この少しの塩があるのとないのではパンの出来上がりが大きく違います。 パンレシピの基本材料：塩の基礎知識 塩はパンに味と香りをつけ、生地の編目をしっかりさせる役目があります。 ただし塩が多すぎる…
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パン作りの基本材料:イースト
05.26
パンを膨らませる働きをするのがイースト菌。イースト菌の特徴と種類、そして働きについて。 パンレシピの基本材料：イーストの基礎知識 私たちの周りには沢山の目に見えない微生物がすんでいます。 パンをふくらませる働きをするイースト菌…